最近，不少消费者发现，曾经在商场里排队两小时的湊湊火锅，悄悄关掉了一批门店。从一线城市到新一线，关店消息不时传来。没有官方声明，没有大肆报道，但这种“静悄悄”的撤退，反而在餐饮圈和消费者中激起了更大的涟漪。当网红火锅的潮水退去，我们看到的，或许不只是单个品牌的调整，而是整个餐饮行业在经历一场深刻的“压力测试”。
一、从“顶流”到“撤退”，湊湊经历了什么？
湊湊火锅的诞生，曾被视为呷哺呷哺集团一次成功的“二次创业”。它将“火锅+茶憩”的模式玩得风生水起，凭借精致的台式麻辣锅、可以免费续加的鸭血豆腐，以及颜值在线的奶茶，迅速成为都市白领和年轻消费者的社交聚餐新宠。其门店设计强调氛围感，客单价也瞄准中高端，一度是购物中心招商的“香饽饽”。然而，高客单价、重装修投入和复杂的“火锅+茶饮”运营模式，在消费趋于理性的当下，成为了沉重的负担。当消费者开始精打细算，“为氛围买单”的意愿下降，湊湊的增长故事便迎来了转折点。
二、关店潮背后，是餐饮业的三大“紧箍咒”
湊湊的收缩并非孤例。它折射出当前餐饮企业普遍面临的困境。首先是高昂且不可控的线下租金和人力成本，这在购物中心店模型中尤为突出。其次，消费者口味变化快，品牌忠诚度降低。新式火锅、地方特色菜系等选择层出不穷，单一品牌很难长期占据注意力。最后，供应链管理和食品安全的要求日益严苛，对连锁品牌的标准化和抗风险能力提出了极高要求。任何一环出现问题，都可能引发连锁反应。湊湊的多地关店，可以看作是在多重压力下，企业为了优化现金流、聚焦核心盈利市场而采取的“断臂求生”之举。
三、火锅赛道“内卷”加剧，未来出路在何方？
火锅是中国餐饮最大、也是最“卷”的赛道之一。从极致性价比的市井火锅，到主打鲜切、食材的高端火锅，再到各种细分口味（如糟粕醋、椰子鸡），竞争已进入白热化阶段。湊湊面临的挑战在于，其“火锅+奶茶”的差异化优势已被大量模仿甚至超越，而其在核心的火锅产品力上，并未建立起足够深的护城河。未来的火锅品牌竞争，将更回归本质：极致的产品（锅底、食材）、稳定的品控、高效的运营效率，以及真正能打动人的价值体验（而非单纯的环境溢价）。盲目扩张规模的时代已经过去，“单店盈利模型”的健康度，将成为衡量品牌生命力的关键指标。
四、给餐饮人的启示：穿越周期，需要韧性与创新
湊湊的关店，给所有餐饮从业者敲响了警钟。它说明，依靠资本和营销驱动的快速扩张模式，在经济增长放缓、消费行为改变时，脆弱性会暴露无遗。餐饮业没有永远的网红，只有不断进化的品牌。活下去，并且健康地活下去，需要的是：对成本的精细控制、对消费趋势的敏锐洞察、对核心产品的持续打磨，以及审慎稳健的扩张策略。关店不一定是失败，也可能是战略聚焦，为下一次起跳积蓄力量。
湊湊火锅的这轮调整，是餐饮行业进入深度调整期的一个缩影。对于消费者而言，这意味着选择将更加理性；对于行业而言，则是一场大浪淘沙。您最近还看到哪些熟悉的餐饮品牌在调整？您认为一家餐厅长久吸引您的核心是什么？欢迎在评论区分享您的观察与看法！
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