走进永辉超市，你有多久没听到那句熟悉的“欢迎光临”了？当盒马、山姆、Costco轮番抢占头条，曾经的中国超市“一哥”永辉，似乎正从聚光灯下悄然退场。然而，一场代号为“胖改”的门店变革，正在全国多地悄然上演。这究竟是断臂求生的无奈之举，还是重塑竞争力的关键一搏？今天，我们就潜入一线门店，揭开“胖改”背后的真相。
一、 视觉冲击：从“大而全”到“精而美”
传统永辉门店给人的印象，是堆积如山的货架、略显杂乱的动线和无处不在的红色促销牌。“胖改”后的第一观感，竟是“宽敞明亮了许多”。生鲜区的灯光变得柔和，能清晰照出果蔬的水润光泽；货架高度普遍降低，视线毫无遮挡；以往挤占通道的“地堆”促销大幅减少，主通道宽度目测增加了近三分之一。一位正在挑选蔬菜的阿姨感叹：“以前推车老撞到，现在清爽多了，像进了高级菜市场。”这种空间感的提升，并非单纯撤柜，而是通过供应链优化，将SKU（库存保有单位）精简了约15%-20%，聚焦高频、高质商品。
二、 品类革命：砍掉“长尾”，主攻“拳头”
最显著的变化在百货和非食品区域。以往占据大片面积的服装、家居用品大幅缩水，甚至完全消失。取而代之的是扩大近30%的生鲜区和精心设计的“食百融合”场景。比如，牛排柜台旁陈列着黑胡椒和海盐，火锅涮品区紧挨着各种底料和蘸料。这种“场景化陈列”直指当下“懒人经济”和“居家餐饮”的消费痛点。一位店员透露：“我们淘汰了上千种动销慢的商品，现在主打‘一日三餐’解决方案。卖得最好的就是搭配好的半成品菜和优质肉禽。”这背后，是永辉对其核心护城河——生鲜供应链的再次加码，试图用“更鲜、更快、更便捷”重新黏住消费者。
三、 体验升级：数字化藏在细节里
“胖改”并非只是物理空间的调整。仔细观察，你会发现每个生鲜品类区都设置了电子价签，价格更新更快，并常附有二维码，扫码可溯源或查看菜谱。自助收银机的数量增加了，且位置更醒目。虽然还未达到“无人超市”的程度，但人力明显向理货、导购和试吃等服务环节倾斜。值得注意的是，门店显眼位置大力推广其APP和小程序，鼓励线上下单、到店自提。这步棋，意在将线下流量沉淀为数字化资产，对抗线上平台的冲击。一位行业分析师指出：“永辉的‘胖改’，‘改’的是门店形态，‘谋’的是线上线下融合的效率和会员数据的价值，这是传统商超的生死必修课。”
四、 盈利拷问：转型阵痛与未来赌注
“胖改”效果如何？从短期业绩看，阵痛难免。缩减品类可能影响部分客群，改造投入也拉高了成本。但从长远看，这是一场关乎效率与体验的豪赌。提升坪效、降低损耗、增强客户粘性，是“胖改”希望达成的三重目标。永辉2023年财报显示，其线上业务销售额占比已持续提升，而经过改造的部分试点门店，客流量和复购率均有个位数百分点的回升。这微弱的暖意，或许是黑暗中的曙光。超市的战争，早已不是比谁更大、更全，而是比谁更懂你家厨房需要什么。
结语：永辉的“胖改”，不是一次简单的装修升级，而是一次从“货场”到“人场”的艰难转身。它抛弃了传统零售的“肥胖虚肿”，试图练就更敏捷、更精准的“肌肉”。成功与否，尚需时间检验。但可以肯定的是，当消费者用脚投票的时代来临，任何零售巨头都没有躺平的资格。你看好永辉的这次“变形记”吗？你最近逛的永辉，变样了吗？评论区聊聊你的观察！
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